日本对面包质量的评定

日本对面包质量的评定,通常根据面包的形状、口感、香气、营养价值、价格等方面的情况,综合而定。采用百分制,评定标准如下: 一、外观。(1) 比容积10分;(2) 表皮色泽8分;(3) 形状5分;(4) 烘烤的均匀度3分;(5) 表皮的物理性状4分。计:30分。