| 固定化脂肪酶催化酯交换制备母乳脂肪替代物 |
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| 引用本文： | 赵亚东,霍贵成.固定化脂肪酶催化酯交换制备母乳脂肪替代物[J].中国油脂,2010,35(12). |
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| 作者姓名： | 赵亚东 霍贵成 |
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| 基金项目： | 东北农业大学生物乳制品理论与技术创新团队项目 |
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| 摘 要： | 椰子油、橄榄油和大豆油按质量比0.3∶0.2∶0.5比例混合,制备富含不饱和脂肪酸的混合脂肪酸。以Sn-2位富含棕榈酸的猪油和混合脂肪酸为底物,通过固定化脂肪酶Lipozyme TL IM的酯交换作用制备母乳脂肪替代物。经单因素试验确定最佳反应条件为:猪油与混合脂肪酸质量比1∶2.0,加酶量10%,反应温度65℃,反应时间8 h。反应产物甘油三酯总脂肪酸组成及Sn-2位脂肪酸组成与母乳脂肪相似。
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| 关 键 词： | 母乳脂肪替代物 Lipozyme TL IM 酶法酯交换 |
Production of human milk fat substitutes through immobilized lipase - catalyzed interesterification |
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| ZHAO Yadong,HUO Guicheng.Production of human milk fat substitutes through immobilized lipase - catalyzed interesterification[J].China Oils and Fats,2010,35(12). |
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| Authors: | ZHAO Yadong HUO Guicheng |
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