| 乳酸菌发酵混合乳研究 |
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| 引用本文： | 彭新榜,马歌丽.乳酸菌发酵混合乳研究[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),1996,11(4):59-62. |
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| 作者姓名： | 彭新榜 马歌丽 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品工程系 |
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| 摘 要： | 着重探讨乳酸菌发酵不同比例的混合乳（牛乳和豆乳）的产酸和凝乳工艺条件．结果表明：对豆乳∶牛乳＝２∶１的混合乳中添加１．０％葡萄糖，３．０％蔗糖和２．０％海藻酸钠，接种５％活化的嗜热链球菌和保加利亚杆菌，在４２℃培养６ｈ可获得具有清新的乳酸发酵风味、无豆腥、有乳香、酸味爽口、凝乳良好、口感细腻的混合酸乳
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| 关 键 词： | 乳制品 乳酸细菌 发酵 混合 |
THE STUDY OF MIXED MILK FERMENTATION BY LACTIC ACID BACTERIA |
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| Peng Xinbang,Peng Xinbang place of work is Food Engineering.THE STUDY OF MIXED MILK FERMENTATION BY LACTIC ACID BACTERIA[J].Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry(Natural Science),1996,11(4):59-62. |
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| Authors: | Peng Xinbang Peng Xinbang place of work is Food Engineering |
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| Affiliation: | Peng Xinbang Peng Xinbang place of work is Food Engineering Department of ZILI \ Ma Geli\ Deng Maocheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk products lactic acid bacteria fermetation mixing |
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