減少柑桔中苦味的方法

1.添加β-环糊精β-环糊精是一种环形多糖类,可供食用。它与桔皮苷、柚皮苷会形成包含化合物,从而起着抑制苦味的作用。通过实验得知:加入0.3—0.5％β-环糊精于柚皮苷和柠檬苦素的水溶液中,溶液中的苦味可减少一半。在橙汁中加入0.3—0.5％的β-环糊精后,感官检查表明,苦味明显减少而果汁酸度不变,甜度不变或者还有所增加。