利用夹泥多甑双轮发酵是高泰山特曲质量的研究

利用楠竹盛栽人工窖泥，采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒，实验结果表明，它不仅能增加窖池优级酒的产量，而且泰山特曲酒质得到了一定程度的提高，主要表现在酒中己酸乙酯含量的增加，己乳比、己乙比更加协调。