| 固态法生产苹果醋新工艺的初步研究 |
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| 引用本文： | 刘爱香,陈雪峰,张智维,魏尚州.固态法生产苹果醋新工艺的初步研究[J].西北轻工业学院学报,2003,21(1):47-50. |
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| 作者姓名： | 刘爱香 陈雪峰 张智维 魏尚州 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西咸阳712081
(刘爱香，陈雪峰，张智维)，陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西咸阳712081(魏尚州) |
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| 摘 要： | 以苹果为原料，采用固态发酵工艺生产出风味优良的苹果醋，探讨了苹果与玉米的质量比及工艺控制应注意的关键环节。该生产工艺简便实用，可以满足中小型企业工业化大生产的需要。
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| 关 键 词： | 苹果醋 固态发酵工艺 质量 工艺控制 苹果 玉米 |
| 文章编号： | 1000-5811(2003)01-0047-04 |
| 修稿时间： | 2002年5月30日 |
PRELIMINARY STUDY ON THE NEW PROCESS OF APPLE VINEGAR BY SOLID STATE |
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| LIU Ai xiang,CHEN Xue feng,ZHANG Zhi wei,WEI Shang zhou.PRELIMINARY STUDY ON THE NEW PROCESS OF APPLE VINEGAR BY SOLID STATE[J].Journal of Northwest University of Light Industry,2003,21(1):47-50. |
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| Authors: | LIU Ai xiang CHEN Xue feng ZHANG Zhi wei WEI Shang zhou |
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| Abstract: | Using apple as raw material , produced apple vinegar of good flavor through solid state ferment process ,studied the combining proportion of apple and maize, and key moment noticed in process control. The process is concise and economic, is fitted with production need of industrialization of medium-sized and pocket corporation. |
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| Keywords: | apple fruit vinegar solid state ferment |
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