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| 酶法制备HAP的研究 | |
| 作者姓名： | 李建周 倪莉 |
| 作者单位： | 福州大学生物工程研究所,福建,福州,350002 |
| 摘 要： | 采用酶法水解鸡骨泥制备水解动物蛋(HAP)，比较了Flavourzyme、Protamex、Alcalase、胰蛋白酶等酶的水解效果。结果表明，用Flavourzyme在pH7．0、温度50℃时的水解效果最好。通过对水解度的控制，可以使HAP液中含有较多的风味前体，为通过美拉德反应制备鸡肉味香料奠定基础。 |
| 关 键 词： | 酶法水解 鸡骨泥 水解动物蛋 Flavourzyme Protamex 胰蛋白酶 |
| 文章编号： | 1007-550X(2003)10、11-0044-04 |
| 修稿时间： | 2003-08-03 |
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