| 不同干燥方法对西兰花中萝卜硫素含量影响 |
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| 引用本文： | 谢述琼,何珺,杨佳年,陈震.不同干燥方法对西兰花中萝卜硫素含量影响[J].食品研究与开发,2013(13):67-69. |
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| 作者姓名： | 谢述琼 何珺 杨佳年 陈震 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学生命科学学院,贵州贵阳,550025
2. 贵州省生化工程中心,贵州贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 贵阳市乌当区科学技术计划项目[2012乌科技合同字第51号]资助 |
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| 摘 要： | 采用阴干、50℃~90℃烘干及晒干三种常用干燥方式干燥西兰花的花、茎、叶,采用HPLC测定萝卜硫素含量。西兰花不同部位中萝卜硫素含量是种子>花>茎>叶;而不同干燥方法中烘干最好,阴干最差,5种烘干温度中以90℃烘干时萝卜硫素含量最高。西兰花不同部位中种子萝卜硫素含量最高,有10.48 mg/g;而干燥方式采用90℃烘干最佳。
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| 关 键 词： | 西兰花 萝卜硫素 干燥方法 |
Effect of Different Drying Methods on the Sulforaphane Content of Broccoli |
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| XIE Shu-qiong
,
HE Jun
,
YANG Jia-nian
,
CHEN Zhen.Effect of Different Drying Methods on the Sulforaphane Content of Broccoli[J].Food Research and Developent,2013(13):67-69. |
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| Authors: | XIE Shu-qiong HE Jun YANG Jia-nian CHEN Zhen |
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| Affiliation: | 1.College of Life Sciences of GuiZhou University,Guizhou University,Guiyang,550025,Guizhou,China;2.Research Center of Biochemistry Engineering of Guizhou Province,Guiyang,550025,Guizhou,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | broccoli sulforaphane drying methods |
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