| 预处理对红薯丁变温压差膨化干燥的影响 |
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| 引用本文： | 曹菲菲,梁鹏,暴悦梅,许静婷.预处理对红薯丁变温压差膨化干燥的影响[J].食品研究与开发,2013(13):76-78. |
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| 作者姓名： | 曹菲菲 梁鹏 暴悦梅 许静婷 |
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| 作者单位： | 1. 天津市食品研究所有限公司,天津,301609
2. 天津农学院食品科学系,天津,300384 |
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| 摘 要： | 研究糖渍、冷冻、水分3种不同预处理方式对红薯丁变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明,适当程度的糖渍预处理使物料加速失水,对物料色泽和外形的保持有显著的作用;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化度、硬度和脆度的提高;适度的水分含量有利于产品膨化度和色泽品质的提高。
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| 关 键 词： | 红薯 预处理 变温压差 膨化干燥 |
Effect of Different Pretreatments on The Product Effect of Explosion Puffing Drying for Sweet Potato Butyl |
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| CAO Fei-fei
,
LIANG Peng
,
BAO Yue-mei
,
XU Jing-ting.Effect of Different Pretreatments on The Product Effect of Explosion Puffing Drying for Sweet Potato Butyl[J].Food Research and Developent,2013(13):76-78. |
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| Authors: | CAO Fei-fei LIANG Peng BAO Yue-mei XU Jing-ting |
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| Affiliation: | 1.Tianjin Food Research Institute Co.,Ltd.,Tianjin 301609,China;2.Tianjin Angricultural University,Tianjin 300384,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sweet potato pretreatment modified temperature and pressure explosion puffing drying |
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