| 紫苏鲜叶对泡菜储藏期间品质变化影响的研究 |
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| 引用本文： | 刘晓莉,姜少娟.紫苏鲜叶对泡菜储藏期间品质变化影响的研究[J].食品研究与开发,2013(15):101-103. |
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| 作者姓名： | 刘晓莉 姜少娟 |
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| 作者单位： | 攀枝花学院生物与化学工程学院,四川攀枝花,617000 |
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| 摘 要： | 对6%食盐浓度下未添加紫苏鲜叶,添加8 g紫苏鲜叶,添加16 g紫苏鲜叶的自然发酵泡菜进行试验比较,检测储藏过程中各项指标的变化规律。结果表明:添加紫苏鲜叶对泡菜pH、总酸度影响不大,增加了感官综合评分,明显增加了亚硝酸盐和氨态氮含量。
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| 关 键 词： | 泡菜 紫苏鲜叶 变化规律 |
Study on the Effects of Fresh Perilla Frutescens on the Quality Changes in Pickle during Storage |
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| LIU Xiao-li
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JIANG Shao-juan.Study on the Effects of Fresh Perilla Frutescens on the Quality Changes in Pickle during Storage[J].Food Research and Developent,2013(15):101-103. |
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| Authors: | LIU Xiao-li JIANG Shao-juan |
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| Affiliation: | LIU Xiao-li;JIANG Shao-juan;College of Biological & Chemical Engineering ,Panzhihua University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pickle fresh perilla frutescens variation |
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