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| 碱法提取茶渣蛋白工艺研究 | |
| 引用本文： | 毛银,王彬,朱科学,左茜,蒋玉兰. 碱法提取茶渣蛋白工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2013, 0(14): 36-38 |
| 作者姓名： | 毛银 王彬 朱科学 左茜 蒋玉兰 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院，江苏无锡214122; 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016 2. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州,310016 3. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
| 基金项目： | 杭州市农村农业科研推广专项(20110232B43)；浙江省公益性技术应用研究计划项目 |
| 摘 要： | 以茶渣为试验原料,利用传统的碱法提取茶渣中非水溶性蛋白。主要研究了提取温度、提取时间、碱液浓度以及料液比等单因素对蛋白提取率的影响,正交试验结果表明,碱法提取茶叶蛋白的最佳条件为,料液比1∶30(g/mL),时间60 min、温度80℃、碱液浓度0.3 mol/L。此时蛋白的提取率达77.35%,该提取工艺参数具有较高的提取率。 |
| 关 键 词： | 茶渣 蛋白质 碱法提取 提取率 |
Studies on Technology of Tea-leaf Protein Extraction Using Alkali |
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| MAO Yin , WANG Bin , ZHU Ke-xue , ZUO Qian , JIANG Yu-lan. Studies on Technology of Tea-leaf Protein Extraction Using Alkali[J]. Food Research and Developent, 2013, 0(14): 36-38 | |
| Authors: | MAO Yin WANG Bin ZHU Ke-xue ZUO Qian JIANG Yu-lan |
| Affiliation: | 1.School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu,China;2.Hangzhou Tea Research Academy,All China Federation of Supply and Marketing Co-operatives,Hangzhou 310016,Zhejiang,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | tea residues protein alkali extraction extraction rate |
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