| 胡萝卜营养香肠的研制 |
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| 引用本文： | 陈云,欧杨虹,华海霞.胡萝卜营养香肠的研制[J].食品研究与开发,2013(13):50-53. |
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| 作者姓名： | 陈云 欧杨虹 华海霞 |
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| 作者单位： | 南通农业职业技术学院生物工程系,江苏南通,226007 |
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| 摘 要： | 以猪肉为主要原料,选用常见的蔬菜胡萝卜经打浆后添加到肉馅中。研究蔬菜的添加量、肥瘦肉质量比例以及卡拉胶添加量对蔬菜香肠品质风味的影响,采用正交试验、感官评定与理化检测确定了主要原料的最佳配方:胡萝卜添加量为10%,肥瘦肉质量比为2.5∶7.5,卡拉胶添加量为0.3%。
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| 关 键 词： | 营养 蔬菜 香肠 |
Development of the Carrot Nutrition Sausage |
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| CHEN Yun
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OUYang Hong
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HUA Hai-xia.Development of the Carrot Nutrition Sausage[J].Food Research and Developent,2013(13):50-53. |
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| Authors: | CHEN Yun OUYang Hong HUA Hai-xia |
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| Affiliation: | (Biological Engineering Department,Nantong Agriculural Vocational and Technical Institute,Nantong 226007,Jinagsu,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nutrition vegetables sausage |
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