| 黑曲霉发酵法制备小红栲多孔淀粉 |
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| 引用本文： | 谢涛,余秉奇.黑曲霉发酵法制备小红栲多孔淀粉[J].中国粮油学报,2010,2012(7). |
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| 作者姓名： | 谢涛 余秉奇 |
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| 作者单位： | 1. 湖南工程学院化学化工学院,湘潭,411104
2. 江苏工业学院化学化工学院,常州,213164 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金项目，湖南工程学院博士启动基金 |
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| 摘 要： | 对黑曲霉发酵法制备小红栲多孔淀粉的工艺进行了研究,并分析了多孔淀粉的形态结构、晶体特征和糊化特性。试验结果表明,在发酵培养基母液体积分数为90%的培养基中,当黑曲霉发酵至第48 h时,加入质量分数为7.0%的原淀粉后继续发酵56 h,由此制得小红栲多孔淀粉。小红栲多孔淀粉的形成过程是:酶作用于淀粉颗粒表面的凹坑形成孔洞,由浅入深,直达颗粒中心,最终形成彼此相连的桥形网状空洞结构,其上分布着孔径1μm左右的孔洞。小红栲原淀粉与多孔淀粉的X-射线衍射图谱由尖峰衍射特征和弥散衍射特征两部分组成,属C-型晶体。多孔淀粉比原淀粉的结晶度、微晶尺寸和吸热焓要大,而微晶间距和糊化温度则小。
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| 关 键 词： | 黑曲霉 小红栲 多孔淀粉 结构特性 |
Castanopsis carlesi Microporous Starch Production by Aspergillus niger Fermentation |
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| Xie Tao,Yu Binqi.Castanopsis carlesi Microporous Starch Production by Aspergillus niger Fermentation[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2010,2012(7). |
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| Authors: | Xie Tao Yu Binqi |
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