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| 浅谈菜肴的配料 | |
| 引用本文： | 于亚非.浅谈菜肴的配料[J].中国食品,1988(6). |
| 作者姓名： | 于亚非 |
| 摘 要： | 一盘菜一般要用几种、十几种原料配制而成,而一席菜则往往由十几盘菜肴组成.因此烹制者必须要考虑到菜肴在色泽、形状、口味及营养诸方面的配料合理,方能“导演”出一席令人赞美的宴席或家宴菜.这是一项复杂而细致的工作, |
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