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| 葡萄糖酸-δ-内酯——在豆腐加工中使用的几个问题 | |
| 作者姓名： | 戴行钧 |
| 摘 要： | 葡萄糖酸内酯是由葡萄糖酸通过进一步化学处理,使葡萄糖酸分子内的羧基和醇基起反应,脱除一分子的水并引起内部酯化而成.所以称为内酯.葡萄糖酸是一种有机酸,具有酸的各种性质,而葡萄糖酸内醋由于发生了酯化反应,反映酸性质的羧基已不单独存在,所以它已不具备酸的性质.在口 |
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