|
|||||
|
|
| 南瓜美肴四款 | |
| 引用本文： | 牛国平.南瓜美肴四款[J].四川烹饪,1997(1). |
| 作者姓名： | 牛国平 |
| 摘 要： | 一、尖沙南瓜原料：南瓜500克（实用350克）豆沙馆20O克蛋清4个千淀粉70克白糖150克精炼油1500克（实耗75克）青红丝适量制法：（1）将蛋清磕入碗内，用筷子顶一个方向由慢到快、由轻到重地挽打起泡，以能立住筷子为准，加入千淀粉拌匀，调成高丽糊待用（又名蛋泡糊）。（2）南瓜去皮、去籽，切成长5厘米、宽3厘米的块，然后再平刀片成0．3厘米厚的片。每3片中间夹入两层豆沙馆，按实，成夹沙南瓜生坯。（3）净锅上中火，注入精炼油烧至三四成热时，将夹沙南瓜生坯逐个挂句蛋泡彻下入浸炸至熟，待呈白色时捞出流油，装盘撰成“矩形”，撒上… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |