| 加热酸凝鲜乳酪牛乳饼的研制 |
| |
| 引用本文： | 赵电波,张翔,白艳红. 加热酸凝鲜乳酪牛乳饼的研制[J]. 食品与药品, 2007, 9(12): 41-42 |
| |
| 作者姓名： | 赵电波 张翔 白艳红 |
| |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
| |
| 摘 要： | 目的研究用自然发酵酸乳清和柠檬酸作凝乳剂制作牛乳饼的化学组成及质构。方法根据GB/T 5009.46-2003规定的方法测定牛乳饼的化学组成,用质构仪测定其样品质构。结果牛乳饼蛋白质含量20.95%～21.37%,干物质含量42.69%～42.71%,脂肪含量16.89%～17.23%,灰分含量2.32%～2.46%。用两种凝乳剂制作的乳饼化学组成无显著差异,柠檬酸乳饼更易咀嚼性。结论用柠檬酸可生产牛乳饼。
|
| 关 键 词： | 牛乳饼 化学组成 质构 |
| 文章编号： | 1672-979X(2007)12-0041-02 |
| 修稿时间： | 2007-08-22 |
Research on Heated-Acid Precipitated Fresh Cheese Cow''''s Milk Cake |
| |
| ZHAO Dian-bo,ZHANG Xiang,BAI Yan-hong. Research on Heated-Acid Precipitated Fresh Cheese Cow''''s Milk Cake[J]. Food and Drug, 2007, 9(12): 41-42 |
| |
| Authors: | ZHAO Dian-bo ZHANG Xiang BAI Yan-hong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
