| 基于电子鼻和GC-O-MS技术分析牛油和羊油中香气成分的差异 |
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| 引用本文： | 鲍薪羽,王丽金,宋焕禄,杨礼学,官莉莉,王俏君.基于电子鼻和GC-O-MS技术分析牛油和羊油中香气成分的差异[J].中国食品学报,2022,22(12):267-281. |
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| 作者姓名： | 鲍薪羽 王丽金 宋焕禄 杨礼学 官莉莉 王俏君 |
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| 作者单位： | 北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京工商大学 北京 100048;广汉市迈德乐食品有限公司 四川广汉 618300 |
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| 基金项目： | 宁夏回族自治区重点研发项目(2017BY068) |
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| 摘 要： | 市场中存在牛油中掺入羊油冒充纯正牛油的违规现象，目前尚无区分牛油和羊油的有效方法。本研究尝试通过香气差异区分牛油和羊油，以9种牛分割油、6种牛腰肚油和5种羊油为研究对象，采用电子鼻和气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)分析其风味物质。结果表明，电子鼻结合线性判别分析(LDA)可以区分牛分割油、牛腰肚油和羊油。通过GC-O-MS共检出39种香气物质，包括醛类、醇类、酯类、酸类、酮类、杂环类和其它类化合物，它们的含量各不相同。利用正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)可以从香气上区分牛分割油、牛腰肚油、羊油。本研究可为牛油风味品质控制和市场标准制定提供参考数据。
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| 关 键 词： | 牛油 羊油 香气成分 电子鼻 气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS) |
| 收稿时间： | 2021/12/8 0:00:00 |
The Aroma Difference in Beef Tallow and Mutton Tallow Analyzed by GC-O-MS Combined with Electronic Nose |
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| Bao Xinyu,Wang Lijin,Song Huanlu,Yang Lixue,Guan Lili,Wang Qiaojun.The Aroma Difference in Beef Tallow and Mutton Tallow Analyzed by GC-O-MS Combined with Electronic Nose[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(12):267-281. |
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| Authors: | Bao Xinyu Wang Lijin Song Huanlu Yang Lixue Guan Lili Wang Qiaojun |
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