| 褪黑素对采后荔枝果实冷害及生理变化的影响 |
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| 引用本文： | 刘家粮,张越,刘力霞,陈奕蒙,孟兰环,胡美姣,蒋跃明,张正科.褪黑素对采后荔枝果实冷害及生理变化的影响[J].中国食品学报,2022,22(12):200-213. |
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| 作者姓名： | 刘家粮 张越 刘力霞 陈奕蒙 孟兰环 胡美姣 蒋跃明 张正科 |
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| 作者单位： | 海南大学食品科学与工程学院 海口 570228;海南省食品营养与功能食品重点实验室 海口 570228;中国热带农业科学院环境与植物保护研究所 海口 571101;中国科学院华南植物园 广州 510650 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区基金项目(32060363) |
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| 摘 要： | 以采后“紫娘喜”荔枝果实为试材,使用0.5 mmol/L褪黑素(MT)溶液对其浸泡处理10 min,晾干后置于(4±1)°C、(85±5)%条件下冷藏30 d,研究MT处理对荔枝果实冷害及抗冷相关生理代谢的影响。结果表明,MT处理显著降低了荔枝果实冷害指数,推迟了果皮色度a*值下降;冷害指数在冷藏第30天较对照果实降低49.4%,果皮色度a*值在第10～30天期间平均提高37.2%。MT处理减缓了果实膜相对电导率升高,抑制了丙二醛(MDA)、超氧阴离子(O2·-)和过氧化氢(H2O2)积累,如第30天时相对电导率、丙二醛含量、O2·-生成率和H2O2含量较对照组分别降低29.6%,16.9%,6.9%和6.3%,从而减轻了果实氧化胁迫并使膜完整性得到维持。MT处理降低了果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,同时提高了总酚、类黄酮和花色素苷含量,导致果实酶促褐变减轻。MT处理提高了果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、单脱氢抗坏血酸还原酶(MDHAR)、脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)和谷胱甘肽还原酶(GR)等抗氧化酶的活性,维持了...
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| 关 键 词： | 荔枝 褪黑素 冷害 抗氧化系统 抗坏血酸-谷胱甘肽循环 |
| 收稿时间： | 2021/12/3 0:00:00 |
Effect of Melatonin on Chilling Injury and Physiological Changes in Litchi Fruit during Cold Storage |
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| Liu Jialiang,Zhang Yue,Liu Lixi,Chen Yimeng,Meng Lanhuan,Hu Meijiao,Jiang Yueming,Zhang Zhengke.Effect of Melatonin on Chilling Injury and Physiological Changes in Litchi Fruit during Cold Storage[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(12):200-213. |
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| Authors: | Liu Jialiang Zhang Yue Liu Lixi Chen Yimeng Meng Lanhuan Hu Meijiao Jiang Yueming Zhang Zhengke |
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