| 柿树资源综合利用--柿叶蛋糕的研制 |
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| 引用本文： | 夏红,曹卫华,王珏伟,王朋,倪海平,熊明霞.柿树资源综合利用--柿叶蛋糕的研制[J].食品科技,2005(2):12-14. |
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| 作者姓名： | 夏红 曹卫华 王珏伟 王朋 倪海平 熊明霞 |
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| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院食品系,苏州,215008 |
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| 摘 要： | 柿叶中含有较丰富的蛋白质、还原糖、矿物质和Vc等基本营养成分,具有一定的开发利用价值。柿叶经处理后制成柿叶粉,适量添加于面粉中,可制成具有独特风味和保健作用的蛋糕。
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| 关 键 词： | 柿叶 蛋糕 品质 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)02-0012-03 |
| 修稿时间： | 2004年9月30日 |
Utilization of persimmon leaf in cake production |
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| XIA Hong,CAO Wei-hua,WANG Jue-wei,WANG Peng,NI Hai-ping,XIONG Ming-xia.Utilization of persimmon leaf in cake production[J].Food Science and Technology,2005(2):12-14. |
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| Authors: | XIA Hong CAO Wei-hua WANG Jue-wei WANG Peng NI Hai-ping XIONG Ming-xia |
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| Abstract: | The persimmon leaf was worth utilizing in food because of its basic nutritional and functional composition. Persimmon leaf powder was properly added to flour in cake production and acceptable product was obtained. |
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| Keywords: | persimmon leaf cake quality |
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