| 米酒糟制备蛋白粉的研究 |
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| 引用本文： | 朱勇,朱明军,邓毛程,肖永坚,梁世中. 米酒糟制备蛋白粉的研究[J]. 现代食品科技, 2009, 25(8): 949-951,948 |
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| 作者姓名： | 朱勇 朱明军 邓毛程 肖永坚 梁世中 |
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| 作者单位： | 华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006;广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州,510300;广东顺德酒厂,广东,佛山,528003 |
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| 摘 要： | 本文采用碱溶后酸沉的方法对米酒糟蛋白质进行提取.研究了料液比、pH值,浸提时间、浸提温度等条件对蛋白提取率的影响,确定了最佳提取条件为:料液比1:2,pH 10.0,温度40℃,浸提时间1.5h.上述各因素对提取率的影响强弱关系顺序:料液比>浸提温度>浸提时间>pH值.
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| 关 键 词： | 米酒糟 蛋白质 提取 |
Preparation of Protein Powder using Rice Wine Lees |
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| ZHU Yong,ZHU Ming-jun,DENG Mao-cheng,XIAO Yong-jian,LIANG Shi-zhong. Preparation of Protein Powder using Rice Wine Lees[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(8): 949-951,948 |
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| Authors: | ZHU Yong ZHU Ming-jun DENG Mao-cheng XIAO Yong-jian LIANG Shi-zhong |
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| Affiliation: | 1 School of Bioscience and Engineering;South China University of Technology;Guangzhou 510006;China;2 Department of Food Bioengineering;Guangdong Industry Technical College;Guangzhou 510300;China;3 Guangdong Shunde distillery;Fusan 528003;China |
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