| 酶法从玉米蛋白粉中提取短肽的初步研究 |
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| 引用本文： | 刘爱文,陈忻,王同文. 酶法从玉米蛋白粉中提取短肽的初步研究[J]. 食品科学, 2008, 29(9) |
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| 作者姓名： | 刘爱文 陈忻 王同文 |
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| 作者单位： | 佛山科学技术学院理学院,广东,佛山,528000 |
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| 摘 要： | 对几种水解玉米蛋白的酶进行了筛选，确定碱性蛋白酶AlcalaseAF2．4L为最佳酶。以水解度为考察指标通过正交试验对碱性蛋白酶AlcataseAF2．4L水解玉米蛋白的条件进行优化并确定最佳水解条件，并对所制备的短肽的抗氧化性进行初步研究。实验结果表明：碱性蛋白酶在pH值为9．0、温度为50．0℃、酶浓度与底物浓度之比（E／S）为3．0％、固液比为1：18、酶解时间为3．0h的条件下水解度最好为22．80％，总氮回收率为89．58％，所制得短肽的平均肽链长度为3．93。所制得的短肽有较好的抗氧化性，其中对羟自由基的清除率达82．20％。
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 水解度 短肽 酶解 |
Preliminary Study on Enzymatic Extraction of Short Peptides from Corn Gluten Meal |
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| LIU Ai-wen,CHEN Xin,WANG Tong-wen. Preliminary Study on Enzymatic Extraction of Short Peptides from Corn Gluten Meal[J]. Food Science, 2008, 29(9) |
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| Authors: | LIU Ai-wen CHEN Xin WANG Tong-wen |
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