| 雪里蕻腌菜风味物质的探析 |
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| 引用本文： | 周晓媛,夏延斌,朱薇.雪里蕻腌菜风味物质的探析[J].现代食品科技,2004,20(3):142-143. |
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| 作者姓名： | 周晓媛 夏延斌 朱薇 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 本文分析了雪里蕻腌菜的风味物质,并着重探讨了雪里蕻腌菜的鲜味,香味及特征风味与它的风味物质组成、各种风味物质相对含量的关系。以期发现能显著影响其风味特性的关键成分。为配制雪里蕻腌菜的风味强化剂提供科学依据。同时也为其它蔬菜腌制品风味强化剂的配制提供参考。
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| 关 键 词： | 雪里蕻腌菜 鲜味 香味 特征风味 |
| 文章编号： | 1007-2764(2004)03-00142-054 |
| 修稿时间： | 2004年4月5日 |
Discuss on the Flavor Components of Pickled Potherb Mustard |
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| Zhou Xiao-yuan,XIA Yan-bin,ZHU Wei.Discuss on the Flavor Components of Pickled Potherb Mustard[J].Modern Food Science & Technology,2004,20(3):142-143. |
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| Authors: | Zhou Xiao-yuan XIA Yan-bin ZHU Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pickled potherb mustard Taste Aroma Typical flavor |
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