| 发酵法活化葡萄皮渣膳食纤维工艺的研究 |
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| 引用本文： | 刘娅,戴立勤,颜海燕,唐慧. 发酵法活化葡萄皮渣膳食纤维工艺的研究[J]. 中国酿造, 2008, 14(2): 35-36,53 |
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| 作者姓名： | 刘娅 戴立勤 颜海燕 唐慧 |
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| 作者单位： | 1. 石河子大学食品学院,新疆,石河子,832000
2. 石河子大学科技处,新疆,石河子,832000 |
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| 基金项目： | 新疆石河子大学资助项目 |
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| 摘 要： | 以葡萄酒厂的副产物-葡萄皮渣为原料，采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵技术活化其中的膳食纤维，提高了葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的含量。经正交试验得到乳酸菌发酵活化葡萄皮渣膳食纤维的最佳反应条件为：液料比10：1（v／w），菌种比1：1（v／v），发酵温度42℃，发酵时间12h，接种量10％，产品SDF含量为19．54％（干基），较原料中SDF提高3．6倍。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵 葡萄皮渣 可溶性膳食纤维 活化 发酵法 活化 葡萄皮渣 可溶性膳食纤维 工艺 研究 grape activation fibre technology fermentation 产品 接种量 发酵时间 发酵温度 菌种 液料 反应条件 最佳 乳酸菌发酵 |
| 文章编号： | 0254-5071（2008）03-0035-02 |
| 收稿时间： | 2007-09-30 |
| 修稿时间： | 2007-09-30 |
Research on fermentation technology of dietary fibre activation in grape pomace |
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| LIU Ya,DAI Liqing,YAN Haiyan,TANG Hui. Research on fermentation technology of dietary fibre activation in grape pomace[J]. China Brewing, 2008, 14(2): 35-36,53 |
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| Authors: | LIU Ya DAI Liqing YAN Haiyan TANG Hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria fermentation grape pomace soluble dietary fibre activation |
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