| 影响木薯淀粉加工质量因素研究 |
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| 引用本文： | 杨丽英,葛再伟,K.Sriroth,K.Piyachomkwan.影响木薯淀粉加工质量因素研究[J].粮食与饲料工业,2002(3):38-39,45. |
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| 作者姓名： | 杨丽英 葛再伟 K.Sriroth K.Piyachomkwan |
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| 作者单位： | 1. 云南省农业科学院油料作物研究所,云南,昆明,650205
2. Cassava Starch Technology Research Unit,Kasetsart Agricultural and Agro-Industrial Product Improvement Institute,Kaseatsart University,Bangkok,Thailand |
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| 基金项目： | 泰国Kasetsart大学农业和农业产业开发研究所木薯和淀粉技术实验室资助 |
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| 摘 要： | 主要研究了淀粉提取过程中，削皮，水洗，干燥温度对淀粉纯度，白度和糊化粘度的影响。研究结果表明：削皮，水洗和干燥温度影响淀粉白度，纯度和淀粉糊化粘度。在相同水洗次数（1次）和相同干燥温度（50℃）下，未削皮的淀粉样品色发灰，但具有比削皮处理高的峰值粘度，95℃最后粘度，50℃时粘度，峰值降和持久性。在已削皮和相同干燥温度（50℃）下，淀粉水洗次数增加，不但增加淀粉纯度，而且提高淀粉性能，如提高峰值粘度，95℃后粘度，50℃时粘度，持久怀和糊化温度。不同干燥温度对淀粉白度无影响，但纯度随干燥熳度的增加而稍稍增。通常高的干燥温度有高的峰值粘度，95℃最后粘度，峰值降，50℃时粘度和持久性。
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| 关 键 词： | 木薯淀粉 加工质量 白度 纯度 粘性 |
| 文章编号： | 1003-6202(2002)03-0038-02 |
Study on the Effect Factors on Cassava Starch Quality in Cassava Starch Processing |
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| K.Sriroth,K.Piyachomkwan.Study on the Effect Factors on Cassava Starch Quality in Cassava Starch Processing[J].Cereal & Feed Industry,2002(3):38-39,45. |
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| Authors: | KSriroth KPiyachomkwan |
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