葡萄籽果渣可能能够加强咖啡的抗氧化能力

正一项发表在《食品科学》杂志中的研究表明咖啡中含有少量的葡萄籽果渣对于消费者是可以接受的,并且其具有潜在抗氧化剂的功能。研究人员希望测定是否雪当利葡萄籽(GSP)能够作为现煮咖啡的功能性成分,因为它是葡萄酒生产过程中最大的副产物。研究人员针对两个消费者小组的问卷调查进行了分析,以评价咖啡中葡萄籽果渣替换比例分别为0%、6.25%、12.5%、18.5%和25%时对于他们的可接受程度。结果发现第