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| 乳酸菌辅助发酵对纳豆品质的改良效果研究 | |
| 引用本文： | 吴雷.乳酸菌辅助发酵对纳豆品质的改良效果研究[J].食品科技,2021(2):10-15. |
| 作者姓名： | 吴雷 |
| 摘 要： | 纳豆不仅含有大豆的营养价值,还具有比大豆更高的蛋白质消化吸收率.纳豆经发酵过程可增加多种生理活性物质,起到强身健体、预防疾病和护肝美容等多种功效.选取嗜热链球菌、干酪乳杆菌和戊糖片球菌分别与纳豆芽孢杆菌NJ-2混合发酵制作纳豆,发酵结束后,分别测试各组纳豆的纳豆激酶活力、活菌数、挥发性盐基氮以及黏多糖含量.比较不同乳酸... |
| 关 键 词： | 纳豆 乳酸菌 发酵 |