| 大豆分离蛋白的特性研究 |
| |
| 引用本文： | 张根生,毛迪锐,缪铭,李继光. 大豆分离蛋白的特性研究[J]. 食品科技, 2004, 0(12): 18-21 |
| |
| 作者姓名： | 张根生 毛迪锐 缪铭 李继光 |
| |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金项目(L01-22)。 |
| |
| 摘 要： | 研究水解后不同分子量范围的大豆分离蛋白功能性方面,分子量在1000～2000D时候乳化活性和乳化稳定性最大,分别为176.9mL/g和120min;持水性方面分子量小于1000D时候最大,为66.2%;黏度方面,分子量大于4000D时候最大,为1.8cp;持油率方面分子量范围在大于4000D范围内最大,为378.42%。
|
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 特性 分子量 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)12-0018-04 |
| 修稿时间： | 2004-07-06 |
Study on the properties of soy protein isolate |
| |
| ZHANG Gen-sheng,MAO Di-rui,MIAO Ming,LI Ji-guang. Study on the properties of soy protein isolate[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(12): 18-21 |
| |
| Authors: | ZHANG Gen-sheng MAO Di-rui MIAO Ming LI Ji-guang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soy protein isolate (SPI) properties molecular weight |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
