|
|||||
|
|
| 半干咸鱼不同脱盐方式的研究 | |
| 引用本文： | 陈慧芝,张慜,王拥军,徐丰民.半干咸鱼不同脱盐方式的研究[J].食品与生物技术学报,2014(1). |
| 作者姓名： | 陈慧芝 张慜 王拥军 徐丰民 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院;浙江严州府食品有限公司; |
| 基金项目： | 江苏省科技厅产学研项目(BY7012063) |
| 摘 要： | 分别研究了清水浸泡、添加脱盐剂、扎孔、振荡、真空反渗透等不同脱盐方式对半干咸鱼含盐量的影响,以鱼块含盐量及浸泡液的电导率、可溶性蛋白质含量、色差为监测指标,进行比较。结果表明,使鱼块含盐量降至质量分数3%的不同脱盐方式的脱盐时间:真空反渗透振荡处理扎孔处理清水浸泡;添加质量分数1.5%海藻糖能最大限度地保持产品品质;综合脱盐速率和营养物质的损失,振荡处理是脱盐的有效手段之一;真空反渗透是一种快速脱盐的有效方式。 |
| 关 键 词： | 脱盐 草鱼干 海藻糖 扎孔 振荡 真空反渗透 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |