| 传统发酵豆制品中γ-氨基丁酸的比色测定 |
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| 引用本文： | 史小峰,栾广忠,曹万新.传统发酵豆制品中γ-氨基丁酸的比色测定[J].中国调味品,2008,33(3):76-81. |
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| 作者姓名： | 史小峰 栾广忠 曹万新 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,陕西,杨凌,712100;陕西经贸学校,西安,710075
2. 西北农林科技大学,陕西,杨凌,712100
3. 西安油脂科学研究设计院,西安,710082 |
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| 摘 要： | 基于Berthelot 显色反应快速测定了腐乳、豆豉、酱油、豆酱等发酵豆制品中γ-氨基丁酸的含量, 结果表明传统发酵豆制品中腐乳汤汁和坯所含GABA的量为最高1225.7mg·L-1和735.2mg·kg-1,而豆酱中的较低仅为368.0mg·kg-1.通过测定,探讨发酵豆制品中γ-氨基丁酸存在方式和转化途径,寻求通过筛选高产菌株、调整谷氨酸含量、优化发酵条件等手段,为进一步开发高含量γ-氨基丁酸发酵豆制品奠定基础.
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| 关 键 词： | γ-氨基丁酸 发酵豆制品 生理活性物质 比色测定 发酵豆制品 氨基丁酸 比色测定 Determination colorimetry products soybean fermented traditional Chinese content 高含量 开发 手段 优化发酵条件 酸含量 谷氨 调整 高产菌株 筛选 |
| 文章编号： | 1000-9973(2008)03-0076-06 |
| 修稿时间： | 2007年11月30 |
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