| 蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质测定 |
| |
| 引用本文： | 曾哲灵,徐仁华,熊涛. 蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质测定[J]. 食品科学, 2008, 29(12) |
| |
| 作者姓名： | 曾哲灵 徐仁华 熊涛 |
| |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
| |
| 基金项目： | 江西省重点科技计划项目 |
| |
| 摘 要： | 大蒜中功能成分含硫化合物是由蒜氨酸酶(alliinase,E C4.4.1.4)催化蒜氨酸(alliin)生成的。本实验通过提取、盐析、透析及层析,自新鲜大蒜中分离纯化出蒜氨酸酶,并测定了蒜氨酸酶的酶学性质。蒜氨酸酶的适宜分离纯化过程及条件为:pH7.0Na /K 磷酸缓冲液提取,45%饱和度NH4(SO4)2盐析,10000×g离心沉淀30min,pH6.5的Na /K 磷酸缓冲液溶解,截留1.4万分子量透析袋透析,Sephadex G-200层析,收集洗脱时间4.75h的洗脱液。蒜氨酸酶最适温度和pH值分别为30℃和6.3,Mg2 、Zn2 、Fe2 、Fe3 、EDTA-Na金属离子对蒜氨酸酶有激活作用,Fe3 激活作用最明显,Cu2 严重抑制蒜氨酸酶活性。以合成S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜为底物,蒜氨酸酶的Km为5.91mmol/L、Vmax为1.55μmol/min。
|
| 关 键 词： | 蒜氨酸酶 分离纯化 酶学性质 |
Purification of Alliinase and Determination of Its Enzymatic Properties |
| |
| ZENG Zhe-ling,XU Ren-hua,XIONG Tao. Purification of Alliinase and Determination of Its Enzymatic Properties[J]. Food Science, 2008, 29(12) |
| |
| Authors: | ZENG Zhe-ling XU Ren-hua XIONG Tao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | alliinase purification enzymatic properties |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
