发酵面制品生产中冷冻面团技术的应用

冷冻面团制作面包的方法是将以往传统的连续操作分成了两部分来完成。首先由大型的面包制造工厂使用各种原料制作出不同种类的面包坯后，进行速冻使面团的中心温度达到-20℃以下，并在此条件下冷冻贮藏，完成面包制作的前半部分工序。然后，根据销售和订货的需要再分送到各个宾馆、饭店、超市和小型的面包店，经过解冻、成型发酵、烘烤，完成后半部分操作，使刚刚出炉带着烘烤过程中产生的独特香味的面包直接送到消费者的手中。