| 乙醇/水溶液中魔芋葡甘聚糖流变性能研究 |
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| 引用本文： | 陈士勇,汪超,倪学文,黄红霞,李冬生,姜发堂.乙醇/水溶液中魔芋葡甘聚糖流变性能研究[J].食品研究与开发,2008,29(1):21-24. |
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| 作者姓名： | 陈士勇 汪超 倪学文 黄红霞 李冬生 姜发堂 |
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| 作者单位： | 1. 湖北工业大学,生物工程学院,湖北,武汉,430068
2. 湖北工业大学,生物工程学院,湖北,武汉,430068;武汉力诚生物科技有限公司,湖北,武汉,430068 |
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| 基金项目： | 武汉市青年科技晨光计划项目
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湖北工业大学高层次人才启动基金 |
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| 摘 要： | 初步研究了魔芋葡甘聚糖(KGM)在不同乙醇浓度的乙醇/水溶液中的流变性能,运用粘度法分析了KGM溶胶的溶胀速率、峰值粘度及其稳定性与乙醇浓度的相关性.结果表明,KGM的流变性能与乙醇浓度存在明显的依赖关系,当乙醇浓度=11%时产生突变.KGM溶胶的溶胀时间与稳定性随乙醇浓度增加而逐渐延长;其最大溶胀速率和峰值粘度随乙醇浓度的增加而减小.这些规律均为KGM在流体中的实际应用提供了参考依据.
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 流变性能 乙醇/水溶液 溶胀速率 峰值粘度 乙醇浓度 水溶液 魔芋葡甘聚糖 流变性能 研究 ALCOHOL KONJAC GLUCOMANNAN RHEOLOGICAL BEHAVIOR STUDY 参考依据 应用 流体 律均 延长 溶胀时间 突变 依赖关系 存在 结果 相关性 |
| 收稿时间： | 2007-06-06 |
| 修稿时间： | 2007年6月6日 |
STUDY ON RHEOLOGICAL BEHAVIOR OF KONJAC GLUCOMANNAN IN ALCOHOL/WATER |
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| CHEN Shi-yong,WANG Chao,NI Xue-wen,HUANG Hong-xia,LI Dong-sheng,JIANG Fa-tang.STUDY ON RHEOLOGICAL BEHAVIOR OF KONJAC GLUCOMANNAN IN ALCOHOL/WATER[J].Food Research and Developent,2008,29(1):21-24. |
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| Authors: | CHEN Shi-yong WANG Chao NI Xue-wen HUANG Hong-xia LI Dong-sheng JIANG Fa-tang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac glucomannan rheological behavior alcohol/water solution hydrated rate maximal viscosity |
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