| 茶啤的开发研制 |
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| 引用本文： | 李晶,陈长武. 茶啤的开发研制[J]. 饮料工业, 2004, 7(2): 33-36 |
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| 作者姓名： | 李晶 陈长武 |
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| 作者单位： | 吉林工程技术师范学院生物与食品工程系,吉林长春,130052 |
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| 摘 要： | 以苦丁茶、麦芽和大米为原料，采用正交实验确定了茶啤的合理配方和加工工艺，并研究了苦丁茶的提汁工艺，经酵母菌发酵酿造茶啤，采用苦丁茶浸提液加麦汁，以常规啤酒生产工艺生产，最佳配方为苦丁茶：麦汁=1：40，苦丁茶的浸提温度以80～90℃最佳浸提时间30min为好。所得茶啤具有苦丁茶特有的清香和苦味，又保持了啤酒固有的风格。
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| 关 键 词： | 茶啤 苦丁茶 研制 |
| 修稿时间： | 2004-02-12 |
Development of tea beer |
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| LI Jing,CHEN Chang-wu. Development of tea beer[J]. Beverage Industry, 2004, 7(2): 33-36 |
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| Authors: | LI Jing CHEN Chang-wu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea beer bitter tea leaf development |
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