| 番茄汁饮料加工技术研究 |
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| 引用本文： | 冀智勇,吴荣书,刘智梅. 番茄汁饮料加工技术研究[J]. 现代食品科技, 2006, 22(1): 51-54 |
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| 作者姓名： | 冀智勇 吴荣书 刘智梅 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院,云南,昆明,650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南,昆明,650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南,昆明,650201 |
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| 摘 要： | 本文以番茄为原料,研究生产番茄汁饮料的工艺技术,包括不同破碎方法及不同破碎温度对番茄汁粘度的影响,同时对番茄汁饮料在加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗的不稳定现象进行了研究,最后确定了一组生产番茄汁的最佳工艺参数.
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| 关 键 词： | 番茄 番茄汁饮料 破碎 粘度 稳定性 工艺参数 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)01-0051-019 |
| 修稿时间： | 2005-09-27 |
The Study of the Processing Technique of Tomato Juice Beverage |
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| Ji Zhi-yong,Wu Rong-shu,Liu Zhi-mei. The Study of the Processing Technique of Tomato Juice Beverage[J]. Modern Food Science & Technology, 2006, 22(1): 51-54 |
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| Authors: | Ji Zhi-yong Wu Rong-shu Liu Zhi-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tomato juice beverage Bruising Viscosity Stability Technology parameters |
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