| 乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究 |
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| 引用本文： | 徐寅,陈霞,顾瑞霞.乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究[J].中国调味品,2010,35(10). |
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| 作者姓名： | 徐寅 陈霞 顾瑞霞 |
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| 作者单位： | 扬州大学,食品科学与工程学院,江苏,扬州,225127 |
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| 基金项目： | 国家"863计划"，国家"十一五"科技支撑计划，江苏省高校科研成果产业化推进项目，江苏科技支撑项目 |
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| 摘 要： | 对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究表明,臭豆腐中总乳酸菌数量介于2.9×106~6.8×104cfu/g之间,不同样品总酸含量介于0.6%~1.2%之间,总乳酸菌数与样品总酸呈正相关,氨基酸态氮含量差异较大,介于0.1%~0.8%之间,与总乳酸菌数有一定的相关性。
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| 关 键 词： | 臭豆腐 乳酸菌 特性 研究 |
The correlation study onlactic acid bacteria and quality characteristics of stinky tofu |
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| XU Yin,CHEN Xia,GU Rui-xia.The correlation study onlactic acid bacteria and quality characteristics of stinky tofu[J].China Condiment,2010,35(10). |
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| Authors: | XU Yin CHEN Xia GU Rui-xia |
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