| 超声波协助提取茗荷红色素及其理化性质研究 |
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| 引用本文： | 谭志伟. 超声波协助提取茗荷红色素及其理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(3): 240-243 |
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| 作者姓名： | 谭志伟 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院化学与环境工程学院,湖北恩施,445000 |
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| 基金项目： | 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划 , 湖北民族学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 采用单因素分析和正交实验L16(45),确定了超声波协助提取茗荷红色素的最佳工艺条件,并研究了茗荷红色素的理化性质.结果表明:最佳工艺条件为:提取剂的pH为1,料液比为1∶50,在50℃条件下,超声提取30min.茗荷红色素的耐热性好,耐光性较差,在酸性条件、氧化剂和蔗糖、维生素C、淀粉和柠檬酸中稳定性较好,在还原剂、苯甲酸钠和山梨酸钾中稳定性较差.
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| 关 键 词： | 超声波 提取 茗荷 红色素 理化性质 超声波 协助 超声提取 红色素 理化性质 研究 red pigment physicochemical properties extraction 山梨酸钾 苯甲酸钠 还原剂 稳定性 柠檬酸 淀粉 维生素 蔗糖 氧化剂 酸性条件 耐光性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)03-0240-04 |
| 修稿时间： | 2007-08-13 |
Study on ultrasonic-assisted extraction and physicochemical properties of red pigment in Zingiber mioga Rosc |
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| TAN Zhi-wei. Study on ultrasonic-assisted extraction and physicochemical properties of red pigment in Zingiber mioga Rosc[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(3): 240-243 |
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| Authors: | TAN Zhi-wei |
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