文献导读

面粉添加剂的使用小麦品种、来源、小麦收割的气候及制粉技术等常常造成面粉质量的差异、不适应某些面制品的要求,这一般可以通过添加剂来改善,近期所见这方面的有关文献有: 不同添加剂对面包老化及面包品质的影响研究表明,当添加膨化玉米粉5％,大豆磷脂0.5％～1.0％,α—淀粉酶0.06％时能较好地延缓面包