| 结冷胶发酵生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈强,刘钟栋,白祥,裴延飞. 结冷胶发酵生产工艺研究[J]. 中国食品添加剂, 2015, 0(3): 65-70 |
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| 作者姓名： | 陈强 刘钟栋 白祥 裴延飞 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;佳力士添加剂(海安)有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助(31470090) |
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| 摘 要： | 通过新型制备菌种等原料发酵制备结冷胶。研究通过单因素实验和正交试验,以发酵所得结冷胶的黏度和产胶率为指标,对发酵时间、接种时间、装液量、接种量、温度、pH、摇床转速等条件进行优化。结果表明:优发酵时间为60h,接种时间为20h,装液量为10%,接种量为10%,温度为30℃,pH为7.2,摇床转速为220rpm时产胶率达到1.41%。为工业化发酵制备结冷胶,提高产胶率提供参考。
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| 关 键 词： | 结冷胶 发酵 生产工艺 |
Research processing technique of gellan gum fermentation |
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| CHEN Qiang;LIU Zhong-dong;BAI Xiang;PEI Yan-fei. Research processing technique of gellan gum fermentation[J]. China Food Additives, 2015, 0(3): 65-70 |
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| Authors: | CHEN Qiang LIU Zhong-dong BAI Xiang PEI Yan-fei |
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| Affiliation: | CHEN Qiang;LIU Zhong-dong;BAI Xiang;PEI Yan-fei;School of Food Science and Technology,Henan University of Technology;Jialishi Additive(Haian) Co.,Ltd; |
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| Abstract: | |
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