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大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究
引用本文:
徐苇, 杨晓泉, 齐军茹. 大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 135-137.
作者姓名:
徐苇
杨晓泉
齐军茹
摘 要:
蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究。本文对大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物的乳化性能进行了研究,发现复合物的乳化活性都比原大豆蛋白有所提高,在碱性、高温条件下乳化活性最好。
关 键 词:
大豆分离蛋白
瓜尔豆胶
复合物
乳化活性
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