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乳酸菌冻干损伤与保护的研究进展
引用本文:
蒲丽丽, 刘宁, 张英华, 霍贵成. 乳酸菌冻干损伤与保护的研究进展[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 182-184. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.059
作者姓名:
蒲丽丽
刘宁
张英华
霍贵成
摘 要:
乳酸菌细胞在冻干过程中要受冷冻和干燥两种因素的作用,采取适宜的保护措施,在很大程度上可减轻或避免冷冻干燥对细胞带来的损伤。本文对乳酸菌冻干保护剂及其保护作用进行了阐述。
关 键 词:
乳酸菌
冻干
损伤
保护剂
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