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杂志ISSN号
纯芝麻汁饮料研制
引用本文:
王水兴, 夏慧玲, 吴凌伟. 纯芝麻汁饮料研制[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 114-116.
作者姓名:
王水兴
夏慧玲
吴凌伟
摘 要:
通过研究乳化剂和增稠剂的种类和添加量,发现当添加0.2%由单脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯(HLB11)以1∶3组成的复合乳化剂及0.15%由黄原胶和海藻酸钠以1∶2组成的复合增稠剂时,可以获得稳定的芝麻饮料,而且当去除50%的油脂及磨浆水量为芝麻重量的15倍时,制备的芝麻饮料乳液稳定,口感醇厚。
关 键 词:
芝麻
增稠剂
乳化剂
正交实验
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