微波杀菌保鲜面包的技术研究 |
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引用本文: | 宋茹, 徐依景, 杜建艳. 微波杀菌保鲜面包的技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 74-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.014 |
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作者姓名: | 宋茹 徐依景 杜建艳 |
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摘 要: | 面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3-4d。本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏(0-4℃)条件下保藏,确定适宜的保鲜期。实验结果表明,微波杀菌面包在室温下保鲜期为12d,冷藏条件下保鲜期为20d;而未经微波杀菌处理的面包在冷藏条件下保鲜期只有12d,说明适宜的微波杀菌处理有利于延长面包的保鲜期。
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关 键 词: | 微波 杀菌保鲜 面包 |
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