|
|||||
|
|
| 微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究 | |
| 引用本文： | 黄苇, 李远志, 罗树灿, 薛子光, 杨子江, 赵玲华. 微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 130-131. |
| 作者姓名： | 黄苇 李远志 罗树灿 薛子光 杨子江 赵玲华 |
| 摘 要： | 以玻璃罐装梅菜为对象,研究微波预热替代明火炒制预热工艺步骤的可行性。结果显示,用微波能够替代传统明火炒制,达到预热排气的目的,并且风味有改善。改良后的新工艺流程为:梅菜清洗、切分、脱盐,调味装瓶,480W微波预热9min(装载量为160g×3),趁热封盖,沸水灭菌15min,冷却。 |
| 关 键 词： | 梅菜罐头 微波预热 |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品工业科技》下载全文 | |