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| 白牦牛肉干味型调配试验研究 | |
| 引用本文： | 潘和平, 阎萍, 臧荣鑫, 杨具田, 何立霞, 卢建雄, 刘翊中. 白牦牛肉干味型调配试验研究[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 153-154. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.048 |
| 作者姓名： | 潘和平 阎萍 臧荣鑫 杨具田 何立霞 卢建雄 刘翊中 |
| 摘 要： | 以青藏高原的珍稀品种白牦牛肉为原料,采用肉干传统生产工艺,通过五种不同味型配料的肉干制作试验,获得了色泽差异明显,嫩度接近,但味型不同,风味有别的五种肉干制品。 |
| 关 键 词： | 白牦牛 肉干 味型 |
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