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洋葱中含硫化合物的生理功效
引用本文:
王辉, 李景明, 马钊, 刘冬文, 倪元颖. 洋葱中含硫化合物的生理功效[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 187-189.
作者姓名:
王辉
李景明
马钊
刘冬文
倪元颖
摘 要:
洋葱的独特风味是由蒜氨酸酶水解S-烯烃基或烷烃基半胱氨酸亚砜ACSO产生的。在此过程中,由于其反应中间体极其不稳定,会以不同的方式生成一系列具有挥发性和生化活性的含硫化合物。这些含硫化合物通过其化学键和结构上的特异性及其极高活性,使得其自身具有抗菌消炎、缓解糖尿病、抗哮喘、降血脂、降血糖及抑制血小板增生的功效。
关 键 词:
洋葱、蒜氨酸酶
含硫化合物、生理功能
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