椰奶花生颗粒饮料的研制 |
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引用本文: | 刘建福. 椰奶花生颗粒饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (03): 141-142. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.048 |
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作者姓名: | 刘建福 |
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摘 要: | 以高纤椰果和花生为主要原料,配以椰粉、奶粉、蔗糖、稳定剂及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、营养保健、品质稳定的椰奶花生蛋白颗粒饮料。本实验对生产工艺、关键技术、稳定剂选择进行研究,工艺独特,有效解决了椰果脱酸、颗粒悬浮、汤汁稳定等实际技术问题,提出较佳的配方与生产工艺参数要点。最佳配方为蔗糖14%、椰粉1.5%、奶粉2%、汤汁pH6.5;最佳的乳化剂组合为黄原胶0.2‰,SE-11为0.15%,单甘酯0.15%,吐温40为0.6‰。
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关 键 词: | 花生 高纤椰果 颗粒饮料 蛋白饮品 |
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