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| 干燥方式对SPC功能性和结构的影响 | |
| 引用本文： | 冯凌凌, 熊犍. 干燥方式对SPC功能性和结构的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (02): 74-77. |
| 作者姓名： | 冯凌凌 熊犍 |
| 摘 要： | 通过研究不同干燥方法(冷冻干燥和喷雾干燥)对SPC(大豆浓缩蛋白)的NSI(氮溶指数)、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同干燥方法对SPC结构的影响;探讨SPC功能性质改善的机理。 |
| 关 键 词： | 大豆浓缩蛋白 冷冻干燥 喷雾干燥 功能性 红外光谱 |
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