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| 味精生产中陈糖大米糖化工艺的研究 | |
| 引用本文： | 赵克勤, 蒋民权, 邹祖然, 刘国平. 味精生产中陈糖大米糖化工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (09): 108-110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.09.024 |
| 作者姓名： | 赵克勤 蒋民权 邹祖然 刘国平 |
| 摘 要： | 研究了液化温度和时间、糖化温度和时间、酶用量、pH和底物浓度在糖化过程中对糖化质量和DE值的影响,确定了陈粮大米糖化工艺的最适条件为:液化pH5.8-6.0,α-淀粉酶10-12U/g干物质,105-108℃维持5-8min,闪冷到95-97℃,保持90-120min;糖化pH4.2-4.4,糖化酶100-120U/g干物质,温度60+2℃,时间28-32h。 |
| 关 键 词： | 陈粮大米 液化 糖化 工艺条件 |
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