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| 鲜切马铃薯丝褐变抑制剂筛选 | |
| 引用本文： | 鲜切马铃薯丝褐变抑制剂筛选[J]. 食品工业科技, 2006, (02): 90-91. |
| 摘 要： | 检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对马铃薯PPO活性的抑制效果,并就鲜切马铃薯丝褐变抑制剂配方进行探索,结果显示,0.10g/100mLL-Cys结合0.15g/100mL抗坏血酸、0.3g/100mL植酸以及0.40g/100mLEDTA可有效延长马铃薯丝的货架期。 |
| 关 键 词： | 马铃薯丝 褐变抑制剂筛选 效果 |
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